Tres días en Ensenada, haciendo una investigación del ya clásico taco estilo Ensenada, un fin de semana lleno de historias por la ciudad costeña, que por cierto huele a pueblo lleno de vida, y se respira buen sabor y su mercado negro me parece fascinante. Por ello estas líneas, ya que pienso que sería buen tener documentado al mismísimo taco ensenada y sus taquerías.
Fueron en total 5 y todas muy similares, puestos de tacos en alguna esquina (dos de ellos de carrito, o taco truck, como se le conoce en California), arreglados al estilo del mar, como por ejemplo don zefe, que tiene en su logo un marlín echando taco!
Yo llegue pensando que la gran aportación de documentar el taco Ensenada, sería encontrar una receta para el rebosado que fuera especial. Para ello tenía la idea de llegar a cada changarro y cotorrearme a la doña, eternas taqueras que nos han servido en tantas partes de nuestro México!
Con esa idea llegué a cada taquería y preguntando los detalles, me enteré entonces que el rebosado se hace con cerveza o agua, harina, levadura y mostaza. Espesa pero leve. Las medidas ahí se las debo, pero creo que al tanteo sale!
Así me di cuenta que el rebosado es muy similar en todas las taquerías, y está igual de bien logrado! Son otros detalles, según me dicen las doñas, lo que hace la diferencia, como por ejemplo el tener las tiras de pescado (que siempre tienen que ser frescas), en agua con ajo un rato antes de empezar a rebosar. También por ahí me cuentan que la clave es freír con manteca y que la manteca rosarito es la mejor!
Qué buena onda es esto de andar probando tacos y ahí voy entonces, de taquería en taquería, promedio de a dos por lugar, uno de pescado y otro de camarón, y cada vez me siento más lleno, y eso que ando en bici! Por cierto, me estoy quedando en las Quintas Papagayo y esa es otra historia!
Así me paso entonces recorriendo 5 taquerías, don zefe, el fénix, el 4, otros por el hotel y también unos junto al mercado negro, (grandioso mercado donde se trabaja todo el marisco en Ensenada, y recuerdo Zihuatanejo)!
Las conclusiones de toda esta historia! La primera, conclusión universal, en la simpleza de las taquerías y de los tacos está la magia de este platillo de locura! El taco Ensenada entonces se sirve tan simple como una tortilla de maíz y un trozo de pescado! El rebosado esta de volada así que anímate a cocinarlo, las medidas exactas de la receta que alguien nos ayude a conseguirlas!
Ya con taco en plato, hay que entonces echarle salas y aderezos, y esto es lo más elemental de una taquería, aquí es donde está la clave de un buen taco, el punto para mi gusto más importante (abro el debate de si es la tortilla o el guiso que el taco lleva), y entonces el taco Ensenada se vuelve un grande, por que te ofrecen en todos lados para acompañarlo, salsas muy buenas, de molcajete o marisqueras, también mayonesas , chiles toreados y demás complementos. La clave creo que está en las mayonesas, de chipotle, hecha en casa. Magistral el taco Ensenada!
Tuesday, October 19, 2010
Friday, April 2, 2010
bécquer
por una mirada un mundo
por una sonrisa un cielo
por un taco... yo no sé
qué te diera por un taco
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for you looking at me, the world
for you smiling at me, the sky
for a taco... I don´t know
what would I give you for a taco
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